Table des matières détaillée

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Introduction

Remerciements

Abréviations et sigles

Première partie :
La Boucherie parisienne face aux premières tentatives libérales (1776-1811)

Chapitre premier : La Boucherie parisienne Sous l’Ancien Régime : comment défendre ses privilèges ?

Chapitre 2 : Comment la Boucherie de Paris traverse-t-elle la Révolution ?

Deuxième partie :
La Boucherie parisienne au temps du privilège (1811-1858)

Chapitre 3 : Les grands cadres du marché de la viande à Paris (1811-1858)

Chapitre 4 : Le délitement progressif du monopole des bouchers (1811-1858)

Troisième partie : La Boucherie parisienne à l’heure libérale (1858-1944)

Chapitre 5 : Les grands cadres du commerce de La viande à Paris après 1858

Chapitre 6 : L’organisation de la profession entre 1858 et 1914

Chapitre 7 : Les luttes des patrons bouchers entre 1870 et 1914 : la nostalgie d’un État qui protégeait le métier

Chapitre 8 : La Boucherie parisienne de 1918 à 1944 

Conclusion

Bibliographie

1) Usuels

2) Ouvrages d’histoire économique et sociale

3) Ouvrages sur la viande

4) Ouvrages sur Paris

5) Etudes locales sur la Boucherie

Sources

1) Sources imprimées

2) Sources primaires

Annexes

Note(s)