LIBERALISME ET CORPORATISME CHEZ LES BOUCHERS PARISIENS (1776-1944)

<BODY> <HR NOSHADE> <P><A HREF="these_body.html#th.i"><STRONG>Introduction</STRONG></A></P> <P><A HREF="these_body.html#th.ii"><STRONG>Remerciements</STRONG></A></P> <P><A HREF="these_body.html#th.iii"><STRONG>Abréviations et sigles</STRONG></A></P> <P><A HREF="these_body.html#th.iv"><STRONG>Première partie : <BR> La Boucherie parisienne face aux premières tentatives libérales (1776-1811)</STRONG></A></P> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1"><STRONG><STRONG>Chapitre premier : La Boucherie parisienne Sous l’Ancien Régime : comment défendre ses privilèges ?</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1"><STRONG>1) L’approvisionnement de Paris en bestiaux : la caisse de Poissy et ses aléas</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.1"><STRONG>a) Définition de la caisse de Poissy </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.2"><STRONG>b) L’organisation du commerce des bestiaux à Paris au XVIII</STRONG><SUP>e</SUP><STRONG> siècle</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.3"><STRONG>c) Les interventions des autorités face à la pénurie de bestiaux</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.4"><STRONG>d) Les rapports tendus entre les bouchers et les herbagers </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.5"><STRONG>e) Les agronomes contre les bouchers ?</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.6"><STRONG>f) L’expérience libérale de Turgot (1776-1779) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.7"><STRONG>g) Le rétablissement de la caisse de Poissy (1779) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.8"><STRONG>h) L’affaire Ameslan (1782) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.1.9"><STRONG>i) La suppression de la caisse de Poissy (1791) </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.2"><STRONG>2) La puissance de la corporation des bouchers de Paris sous l’Ancien Régime</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.2.10"><STRONG>a) Les privilèges de la communauté des bouchers de Paris</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.2.11"><STRONG>b) La richesse de la corporation des bouchers </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.2.12"><STRONG>c) La cérémonie du Bœuf Gras sous l’Ancien Régime </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.2.13"><STRONG>d) L’image négative des bouchers </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.2.14"><STRONG>e) Les bouchers et la religion catholique </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3"><STRONG>3) Plaintes, contrôles, fraudes et concurrents</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.15"><STRONG>a) La police du métier</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.16"><STRONG>b) Règlements et fraudes sanitaires</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.17"><STRONG>c) Les conflits autour de la vente au détail de la viande </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.18"><STRONG>d) « Le sang ruisselle dans les rues » </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.19"><STRONG>e) Les rôtisseurs de Paris sont des concurrents non-négligeables </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.20"><STRONG>f) Les luttes pour défendre le monopole </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.21"><STRONG>g) La corporation après l’expérience de Turgot (1776) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.22"><STRONG>h) La question du regrat et du mercandage :</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.1.3.23"><STRONG>i) La concurrence des bouchers de banlieue (la viande foraine)</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2"><STRONG><STRONG>Chapitre 2 : Comment la Boucherie de Paris traverse-t-elle la Révolution ?</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.4"><STRONG>1) La déréglementation de la période révolutionnaire (1789-1799)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.4.24"><STRONG>a) La soif de liberté (1789-1790)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.4.25"><STRONG>b) Les problèmes soulevés par l’adjudication des étaux en 1790 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.4.26"><STRONG>c) La suppression des corporations (1791) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.4.27"><STRONG>d) Le développement de la concurrence des forains et des colporteurs de viande </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.4.28"><STRONG>e) Les débats sur la taxe de la viande </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.4.29"><STRONG>f) Du « carême civique » à la municipalisation de la boucherie (1793-1794) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.4.30"><STRONG>g) Les mesures financières prises par le Directoire (1795-1799) </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.5"><STRONG>2) La restauration progressive du privilège (1800-1811)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.5.31"><STRONG>a) L’arrêté du 9 germinal an VIII (30 mars 1800) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.5.32"><STRONG>b) L’arrêté du 8 vendémiaire an XI (30 septembre 1802) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.5.33"><STRONG>c) Le sort réservé aux bouchers forains </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.5.34"><STRONG>d) Le scandale de la caisse de la Boucherie (l’affaire Delatour-Egligny) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.5.35"><STRONG>e) La reconquête progressive des privilèges (1809)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.5.36"><STRONG>f) La mise en place du décret impérial du 6 février 1811 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.iv.2.5.37"><STRONG>g) La mésaventure du sieur Bayard </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> </UL> <P><A HREF="these_body.html#th.v"><STRONG>Deuxième partie : <BR> La Boucherie parisienne au temps du privilège (1811-1858)</STRONG></A></P> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.3"><STRONG><STRONG></STRONG></STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4"><STRONG><STRONG>Chapitre 3 : Les grands cadres du marché de la viande à Paris (1811-1858)</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.6"><STRONG>1) Le système de la caisse de Poissy </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.6.38"><STRONG>a) Les différents marchés aux bestiaux pour l’approvisionnement de Paris </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.6.39"><STRONG>b) Le fonctionnement du marché aux bestiaux de Poissy </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.6.40"><STRONG>c) Composition et fonctionnement de la Caisse de Poissy </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.7"><STRONG>2) La mise en place des abattoirs parisiens</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.7.41"><STRONG>a) La question des abattoirs en 1810</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.7.42"><STRONG>b) Le fonctionnement des cinq abattoirs parisiens </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.7.43"><STRONG>c) Les « gratte-ratis » </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.8"><STRONG>3) Le problème des marchés et des contrôles</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.8.44"><STRONG>a) La réorganisation des marchés parisiens par Napoléon </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.8.45"><STRONG>b) Les divers contrôles à Paris du Consulat au Second Empire</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.9"><STRONG>4) Folklore et représentation sociale des bouchers</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.9.46"><STRONG>a) L’image négative des bouchers persiste au XIX</STRONG><SUP>e</SUP><STRONG> siècle</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.9.47"><STRONG>b) Le cortège du Bœuf gras au XIX</STRONG><SUP>e</SUP><STRONG> siècle </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.9.48"><STRONG>c) Folklore et anecdotes sur les garçons bouchers </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10"><STRONG>5) La « question sociale » dans la Boucherie parisienne avant 1858</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.49"><STRONG>a) Les sociétés de secours mutuels des bouchers parisiens (1820-1858) </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.49.1"><STRONG>La création de la mutuelle des Vrais Amis (1820)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.49.2"><STRONG>La création de la mutuelle du Syndicat de la Boucherie (1824) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.49.3"><STRONG>La mutualité chez les bouchers entre 1830 et 1858 </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.50"><STRONG>b) La question du placement et du livret ouvrier chez les bouchers </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.50.4"><STRONG>Les bureaux de placement sous le Consulat et l’Empire </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.50.5"><STRONG>Un contrôle plus strict de la main d’œuvre avec le « code Mangin » (1830)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.50.6"><STRONG>La question du placement des ouvriers entre 1848 et 1852 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.4.10.50.7"><STRONG>Le livret ouvrier pendant la Seconde République et le Second Empire </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5"><STRONG><STRONG>Chapitre 4 : Le délitement progressif du monopole des bouchers (1811-1858)</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.11"><STRONG>1) Veiller à la stricte application du décret du 6 février 1811</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.11.51"><STRONG>a) Le fonctionnement du syndicat de la Boucherie entre 1811 et 1825</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.11.52"><STRONG>b) Les bouchers face aux professions voisines </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.11.53"><STRONG>c) Les bouchers face aux plaintes des herbagers </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.11.54"><STRONG>d) La lutte pour le maintien des tueries particulières (1814)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.11.55"><STRONG>e) Les réformes de la caisse de Poissy en 1819 et 1821 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.11.56"><STRONG>f) Les pressions libérales se renforcent en 1822</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12"><STRONG>2) L’expérience « libérale » de 1825-1829</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12.57"><STRONG>a) L’ordonnance royale du 12 janvier 1825 </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12.57.8"><STRONG>La circulaire ministérielle du 22 décembre 1825 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12.57.9"><STRONG>Les conséquences de l’ordonnance du 12 janvier 1825 pour les bouchers parisiens</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12.57.10"><STRONG>Les conséquences sur l’abattage et le commerce de gros</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12.57.11"><STRONG>Les conséquences pour la population</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12.58"><STRONG>b) L’ordonnance royale du 18 octobre 1829 </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12.58.12"><STRONG>Les réactions face à l’ordonnance de 1829 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.12.58.13"><STRONG>Le « code Mangin » du 25 mars 1830 </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.13"><STRONG>3) Les tensions avec le pouvoir sous la monarchie de Juillet (1830-1848)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.13.59"><STRONG>a) Des efforts existent sous la Monarchie de Juillet pour améliorer l’alimentation carnée des Parisiens</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.13.60"><STRONG>b) Le débat sur l’utilité de la Caisse de Poissy est relancé à partir de 1837 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.13.61"><STRONG>c) La position municipale : le rapport Boulay de la Meurthe (1841)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.13.62"><STRONG>d) Le faible rendement des droits sur la viande pour la Ville de Paris</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.13.63"><STRONG>e) Les rapports entre le Syndicat et les autorités semblent se détériorer pendant le « moment Guizot » (1840-1848) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.13.64"><STRONG>f) La réforme des patentes en 1844 </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14"><STRONG>4) Les bouchers face à la Seconde République (1848-1851)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.65"><STRONG>a) La fièvre sociale de 1848</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.66"><STRONG>b) Une série de réformes entament le privilège des bouchers réguliers en 1848-1849</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.66.14"><STRONG>La réforme des droits d’octroi en 1848</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.66.15"><STRONG>La vente de la viande sur les marchés devient quotidienne (août 1848)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.66.16"><STRONG>La Boucherie centrale des Hôpitaux de Paris est créée en 1849</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.66.17"><STRONG>La mise en place de la vente de la viande à la criée (mai 1849) </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.67"><STRONG>c) La situation de la Boucherie parisienne sous la Seconde République</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.67.18"><STRONG>L’état du commerce de la Boucherie à Paris en 1847-1848 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.67.19"><STRONG>La situation financière du Syndicat de la Boucherie en 1848 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.67.20"><STRONG>Les bouchers ennemis du peuple ? (le coût élevé de la viande)</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.68"><STRONG>d) Deux enquêtes sont lancées sur le sort de la Boucherie parisienne (1850-1851)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.68.21"><STRONG>La commission d’enquête municipale sur la Boucherie (1850) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.14.68.22"><STRONG>L’enquête parlementaire de 1851 sur la Boucherie de Paris </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15"><STRONG>5) Les débats sur la suppression du privilège (1852-1858)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15.69"><STRONG>a) L’exemple éclairant de la boulangerie parisienne (1853)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15.70"><STRONG>b) La situation de la boucherie parisienne en 1853 : le rapport Heurtier </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15.71"><STRONG>c) La réaction hostile des bouchers face au rapport Heurtier </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15.72"><STRONG>d) La propagande de Louis Lazare en faveur du maintien du monopole (1853-1855) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15.73"><STRONG>e) Projets variés pour diminuer le prix de la viande : le mirage des profits du cinquième quartier (1853-1857)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15.74"><STRONG>f) La mise en place de la taxe de la viande en 1855 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15.75"><STRONG>g) La suppression de la caisse de Poissy : le décret du 24 février 1858</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.v.5.15.76"><STRONG>h) Plaintes des bouchers et liquidation du Syndicat de la Boucherie </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> </UL> <P><A HREF="these_body.html#th.vi"><STRONG>Troisième partie : La Boucherie parisienne à l’heure libérale (1858-1944)</STRONG></A></P> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6"><STRONG><STRONG>Chapitre 5 : Les grands cadres du commerce de La viande à Paris après 1858</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.16"><STRONG>1) Les changements provoqués par la disparition de la Caisse de Poissy</STRONG><STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.16.77"><STRONG>a) La fin de la limitation du nombre des bouchers</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.16.78"><STRONG>b) La liberté profite aux bouchers ou aux consommateurs ?</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.16.79"><STRONG>c) Le divorce entre chevillards et étaliers est consommé après 1867</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.16.80"><STRONG>d) Suifs et cuirs </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.16.81"><STRONG>e) La diversification de l’activité de détaillant</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.16.82"><STRONG>f) Le système de crédit des bouchers après 1858 </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.17"><STRONG>2) Chevillards, mandataires, facteurs : les différents professionnels qui fournissent de la viande abattue aux bouchers détaillants </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.17.83"><STRONG>a) La réforme des abattoirs parisiens après 1860</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.17.84"><STRONG>b) Les différents intermédiaires commerciaux (facteurs, mandataires, commissionnaires et chevillards) sont-ils utiles ou nuisibles ?</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.17.85"><STRONG>c) Une attribution des places assez opaque</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.18"><STRONG>3) Les contrôles sanitaires sur la viande</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.18.86"><STRONG>a) Les contrôles sur les marchés parisiens</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.18.87"><STRONG>b) La mise en place de contrôles sanitaires plus efficaces à partir de 1866</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.18.88"><STRONG>c) Les contrôles sanitaires à la Belle Epoque </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.6.18.89"><STRONG>d) Les contrôles sanitaires à Paris entre 1918 et 1940</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7"><STRONG><STRONG>Chapitre 6 : L’organisation de la profession entre 1858 et 1914</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.19"><STRONG>1) L’organisation professionnelle des patrons bouchers</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.19.90"><STRONG>a) La mutuelle des bouchers après 1858 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.19.91"><STRONG>b) La constitution de la Chambre syndicale de la Boucherie (1868) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.19.92"><STRONG>c) Une fonction essentielle du syndicat : l’arbitrage des conflits </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.19.93"><STRONG>d) L’organisation interne de la Chambre syndicale de la Boucherie (1868-1886)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.19.94"><STRONG>e) Les débats au sein de la Chambre syndicale de la Boucherie (1873-1886)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.19.95"><STRONG>f) Le syndicat des patrons bouchers détaillants entre 1886 et 1914</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.20"><STRONG>2) L’organisation professionnelle des ouvriers bouchers</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.20.96"><STRONG>a) Le problème du placement est au cœur de la constitution d’une Chambre syndicale ouvrière des bouchers (1871-1886)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.20.97"><STRONG>b) La question du placement après l’ouverture de la Bourse du Travail (1887) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.20.98"><STRONG>c) L’enquête de 1892 sur le placement des ouvriers</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.20.99"><STRONG>d) Les conséquences de la fermeture de la Bourse du Travail en 1893 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.20.100"><STRONG>e) Les différentes luttes syndicales des garçons bouchers (1896-1902) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.20.101"><STRONG>f) La question du placement chez les garçons bouchers (1896-1914)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.7.20.102"><STRONG>g) Les bouchers au sein de la Fédération Nationale des Travailleurs de l’Alimentation (1902-1914)</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8"><STRONG><STRONG>Chapitre 7 : Les luttes des patrons bouchers entre 1870 et 1914 : la nostalgie d’un État qui protégeait le métier</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21"><STRONG>1) Les différents thèmes des luttes patronales (1870-1914)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.103"><STRONG>a) La lutte des bouchers contre le colportage des viandes (1870-1914) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.104"><STRONG>b) Les luttes des bouchers contre l’octroi (1880-1914) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.105"><STRONG>c) Les bouchers et la réforme des patentes </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.106"><STRONG>d) Les bouchers luttent contre le protectionnisme (1880-1914) </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.107"><STRONG>e) La lutte contre les coopératives</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.107.23"><STRONG>L’opposition entre le petit commerce et la coopération </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.107.24"><STRONG>Les moyens de lutte du petit commerce contre les coopératives </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.107.25"><STRONG>La coopération devient un moyen de lutte pour les bouchers </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.108"><STRONG>f) Les débats sur la taxe de la viande entre 1870 et 1914</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.109"><STRONG>g) Le problème des « boucheries municipales » </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.110"><STRONG>h) L’approvisionnement en viande de l’armée : un sujet sensible </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.111"><STRONG>i) La concurrence des magasins d’alimentation</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.21.112"><STRONG>j) Le rétablissement de la fête du Bœuf Gras en 1896</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.22"><STRONG>2) Quel est le profil politique des bouchers parisiens ?</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.22.113"><STRONG>a) Les bouchers face à la révolution de 1848 et face à la Commune</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.22.114"><STRONG>b) Les patrons bouchers face à la mise en place de la Troisième République </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.22.115"><STRONG>c) Les bouchers détaillants sont-ils concernés par la dérive droitière à partir de 1885 ?</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.8.22.116"><STRONG>d) Le comportement politique des garçons bouchers (1880-1914)</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9"><STRONG><STRONG>Chapitre 8 : La Boucherie parisienne de 1918 à 1944 </STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.23"><STRONG>1) Les ouvriers bouchers entre 1918 et 1939 : accepter ou refuser le communisme ?</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.23.117"><STRONG>a) La situation syndicale des ouvriers de la boucherie après 1918</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.23.118"><STRONG>b) Le problème du placement des ouvriers entre 1914 et 1939 </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24"><STRONG>2) Les luttes des patrons bouchers entre 1918 et 1939 : résister à l’interventionnisme grandissant de l’Etat</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.119"><STRONG>a) La lutte contre la taxe, le barème et la hausse illicite </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.120"><STRONG>b) La lutte contre les coopératives et contre les boucheries municipales </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.121"><STRONG>c) La résistance face à la viande frigorifiée</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.122"><STRONG>d) Les autres luttes des bouchers dans les années 1920</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.123"><STRONG>e) Encadrer la jeunesse par le sport et l’apprentissage</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.124"><STRONG>f) Le retour des bouchers vers la religion dans les années 1930 </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.125"><STRONG>g) Les bouchers en marge du mouvement artisanal ?</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.126"><STRONG>h) Le Syndicat de la Boucherie de Paris concurrencé à droite par les anciens combattants de la Boucherie (1928-1936)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.24.127"><STRONG>i) La réaction des bouchers face au Front Populaire (1936-1939) </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.25"><STRONG>3) La Boucherie parisienne sous Vichy (1940-1944) : la tentation autoritaire </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.25.128"><STRONG>a) Le régime de Vichy : une période favorable aux bouchers </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.vii.9.25.129"><STRONG>b) Les bouchers et la politique corporatiste de Vichy </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> </UL> <P><A HREF="these_body.html#th.viii"><STRONG>Conclusion</STRONG></A></P> <P><A HREF="these_body.html#th.ix"><STRONG>Bibliographie</STRONG></A></P> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.10"><STRONG><STRONG>1) Usuels</STRONG></STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.11"><STRONG><STRONG>2) Ouvrages d’histoire économique et sociale</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.11.26"><STRONG>a) Economie politique : libéralisme et corporatisme</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.11.27"><STRONG>b) Histoire et droit du travail </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.11.28"><STRONG>c) Histoire du patronat, du commerce et des entreprises</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.11.29"><STRONG>d) Petit commerce. Classes moyennes</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.11.30"><STRONG>e) L’artisanat</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.12"><STRONG><STRONG>3) Ouvrages sur la viande</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.12.31"><STRONG>a) Ouvrages généraux sur la boucherie</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.12.32"><STRONG>b) Les abattoirs</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.12.33"><STRONG>c) Réglementation du commerce de la viande. Fraudes alimentaires</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.12.34"><STRONG>d) Prix de la viande. Vie chère</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.12.35"><STRONG>e) Histoire de l’alimentation</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.12.36"><STRONG>f) La symbolique de la viande et les rapports Homme-Animal</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.13"><STRONG><STRONG>4) Ouvrages sur Paris </STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.13.37"><STRONG>a) Histoire de Paris : Généralités</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.13.38"><STRONG>b) Administration et finances de Paris</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.13.39"><STRONG>c) Vie religieuse à Paris</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.13.40"><STRONG>d) Le monde du travail à Paris</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.13.41"><STRONG>e) Approvisionnement et alimentation à Paris</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.13.42"><STRONG>f) La boucherie parisienne</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.14"><STRONG><STRONG>5) Etudes locales sur la Boucherie</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.14.43"><STRONG>a) La boucherie dans le Nord de la France </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.14.44"><STRONG>b) La boucherie dans l’Est</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.14.45"><STRONG>c) La boucherie à Lyon</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.14.46"><STRONG>d) La boucherie à Limoges</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.14.47"><STRONG>e) La boucherie dans le Sud</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.14.48"><STRONG>f) La boucherie dans les autres régions françaises</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.ix.14.49"><STRONG>g) La boucherie dans les pays étrangers</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> <P><A HREF="these_body.html#th.x"><STRONG>Sources</STRONG></A></P> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15"><STRONG><STRONG>1) Sources imprimées</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.50"><STRONG>a) Imprimés divers sur la boucherie </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.50.130"><STRONG>Autobiographies</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.50.131"><STRONG>Périodiques nationaux sur la boucherie</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.50.132"><STRONG>Périodiques sur la boucherie parisienne (par ordre chronologique)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.50.132.26"><STRONG>Almanachs et Annuaires</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.50.132.27"><STRONG>Journaux sur la boucherie parisienne</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51"><STRONG>b) Imprimés sur la boucherie parisienne (par ordre chronologique)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.133"><STRONG>Le XVIII</STRONG><SUP>e</SUP><STRONG> siècle</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.133.28"><STRONG>Collection Joly de Fleury (BNF, Manuscrits occidentaux)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.133.29"><STRONG>Diverses sources imprimées du XVIII</STRONG><SUP>e</SUP><STRONG> siècle</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.134"><STRONG>La Révolution (1789-1799)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.135"><STRONG>La période napoléonienne (1800-1815)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.136"><STRONG>Début du XIX</STRONG><SUP>e</SUP><STRONG> siècle (1815-1848)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.137"><STRONG>La Seconde République (1848-1851)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.138"><STRONG>Le Second Empire (1852-1870)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.139"><STRONG>La Troisième République (1870-1914)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.140"><STRONG>La guerre 1914-18</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.15.51.141"><STRONG>La période 1920-1944</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16"><STRONG><STRONG>2) Sources primaires</STRONG></STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52"><STRONG>a) Archives Nationales</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.142"><STRONG>Série AD XI: Commerce et industrie </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.143"><STRONG>Série AD XIX S: Préfecture de Police (archives imprimées avant 1945)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.144"><STRONG>Série AF </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.145"><STRONG>Série BB</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.146"><STRONG>Série C</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.147"><STRONG>Série CE: Conseil Economique</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.148"><STRONG>Série F: Registres d’enregistrement</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.149"><STRONG>Série F 2: Administration départementale</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.150"><STRONG>Série F 7: Ministère de l’Intérieur</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.151"><STRONG>Série F 10: Agriculture</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.152"><STRONG>Série F 11: Subsistances. </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.153"><STRONG>Série F 12: Commerce et industrie</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.154"><STRONG>Série F 13: Bâtiments civils</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.155"><STRONG>Série F 15: Hospices et secours</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.156"><STRONG>Série F 20: Statistiques</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.157"><STRONG>Série F 22: Travail et Sécurité Sociale</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.158"><STRONG>Série F 23: Services extraordinaires des temps de guerre</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.159"><STRONG>Série F 30: Administration centrale du ministère des Finances</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.160"><STRONG>Série G 7: Contrôle Général des Finances </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.161"><STRONG>Série L: Monuments ecclésiatiques</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.161.30"><STRONG>L 603 : Eglise collégiale de St-Benoit-le-Bétourné (1326-1781)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.161.31"><STRONG>Paroisse St-Jacques-de-la-Boucherie</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.161.32"><STRONG>L 886 : Droits de Ste-Geneviève </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.162"><STRONG>Série V 7</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.52.163"><STRONG>Série Y: Actes enregistrées au Châtelet de Paris</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53"><STRONG>b) Archives de Paris</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.164"><STRONG>Série AZ (Boucherie)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.165"><STRONG>Série DZ: Fonds entrés par voie extraordinaire</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.165.33"><STRONG>Sous-série D 1 Z: Collection Lazare: index des rues de Paris </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.165.34"><STRONG>Sous-série D 6 Z: collection Husson </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.165.35"><STRONG>Sous-série D 59 Z: fonds Boyenval </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.165.36"><STRONG>Sous-série D 78 Z: Listes électorales censitaires (1836-1845) </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.166"><STRONG>Série VD*: Période révolutionnaire (1789-an VIII)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.167"><STRONG>Série VD 4: Fonds des mairies des 12 anciens arrondissements municipaux de Paris (inventaire de 1896)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.168"><STRONG>Série VD 6: Fonds des mairies de Paris</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.169"><STRONG>Série VF 2: Commerce et industrie</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.170"><STRONG>Série V2 F4: Halles et marchés</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.171"><STRONG>Série VI: Police, Justice, Hygiène</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.172"><STRONG>Série VL 2: Taxes municipales. Octroi</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.173"><STRONG>Série VM: Edifices municipaux</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.173.37"><STRONG>Sous-série VM 1: Affaires générales</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.173.38"><STRONG>Sous-série VM 21: Halles centrales</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.173.39"><STRONG>Sous-série VM 25: Marchés</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.173.40"><STRONG>Sous-série VM 26: Abattoirs</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.174"><STRONG>Série DN: Edifices départementaux</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.175"><STRONG>Tri Briand</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.175.41"><STRONG>Série DM6: Subsistances</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.175.42"><STRONG>Série DX: Assistance Publique</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.175.43"><STRONG>Série VM 26: Abattoirs</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.175.44"><STRONG>Divers cartons sur la Villette</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.176"><STRONG>Séries contemporaines (Dépôt de Villemoisson)</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.176.45"><STRONG>Grille Pérotin</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.176.46"><STRONG>Abattoirs de la Villette</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.176.47"><STRONG>Conseil des Prud’hommes</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.176.48"><STRONG>Série 1070 W: Archives syndicales</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.176.49"><STRONG>Série 1338 W: Direction des Finances et des Affaires économiques. Bureau de l’approvisionnement.</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.53.176.50"><STRONG>Enseignement </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.54"><STRONG>c) Archives de la Préfecture de Police de Paris</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.54.177"><STRONG>Série BA: Archives provenant du Cabinet du Préfet </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.54.178"><STRONG>Série DA: Coupures de presse et documents divers </STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.54.178.51"><STRONG>Le siège de Paris (1870-1871)</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.54.178.52"><STRONG>Dossiers divers</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.54.178.53"><STRONG>Halles centrales de Paris</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.54.178.54"><STRONG>Halles, marchés et abattoirs de Paris </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.54.179"><STRONG>Série DB: Secrétariat Général de la Préfecture de Police (renseignements administratifs généraux)</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55"><STRONG>d) Archives de la Chambre de Commerce de Paris</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55.180"><STRONG>Avis rendus par la CCIP</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55.181"><STRONG>Série I.2.23: Listes électorales de la CCIP</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55.182"><STRONG>Série I.2.55: Membres de la CCIP</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55.183"><STRONG>Série I.8.2 : Chambres syndicales professionnelles </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55.184"><STRONG>Série II </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55.185"><STRONG>Série III</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55.186"><STRONG>Série VI.1.2: Produits animaux naturels et transformés</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.55.187"><STRONG>Série VII.2.5: Halles et marchés</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.56"><STRONG>e) Archives Départementales de Seine-Saint-Denis</STRONG></A> <UL> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.56.188"><STRONG>Série 46 J: Fédération CGT de l’Alimentation </STRONG></A> </LI> </UL> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.57"><STRONG>f) Archives Historiques de l’Archevêché de Paris </STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.58"><STRONG>g) Archives jésuites de Vanves</STRONG></A> </LI> <LI><A HREF="these_body.html#th.x.16.59"><STRONG>h) Entretiens oraux</STRONG></A> </LI> </UL> </LI> </UL> <P><A HREF="these_body.html#th.xi"><STRONG>Annexes</STRONG></A></P> <HR NOSHADE> <P><A TARGET="BodyFrame" HREF="these_notes.html#NOTE"><STRONG>Note(s)</STRONG></A></P> </BODY>